Nach meinem Verständnis funktioniert das Ablegen unter einem anderen Pfad nur per symbolischem Link, nicht per Skript.
Siehe z.B. auch hier: [SOLVED] New install with mariadb/mysql and 2nd drive; How to move data location?
Die Anleitung ist leider nicht immer aktuell…
Die zweite Frage verstehe ich nicht: Wenn das NFS als Verzeichnis eingebunden ist, dann existiert der Pfad doch und du kannst darauf zugreifen.